تیل یا چکنائی پر مبنی کھانے کے نظام میں، پیپریکا نارنجی سے سرخ سے سرخ نارنجی رنگ دیتا ہے، اولیوریسن کی صحیح رنگت کا انحصار بڑھنے اور کٹائی کے حالات، انعقاد/صفائی کے حالات، نکالنے کا طریقہ اور تیل کے معیار پر ہوتا ہے۔ کمزوری اور/یا معیاری کاری۔

اگر پیپریکا سرخ رنگ کی ضرورت ہو تو پیپریکا اولیوریسن کو ساسیجز کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔oleoresin ایک رنگ نہیں ہے لیکن متعارف کرائے جانے کی بنیادی وجہ ساسیج پر رنگ دینے والا اثر ہے۔پیپریکا oleoresins کی کئی اقسام، یا خوبیاں دستیاب ہیں اور ارتکاز 20 000 سے 160 000 کلر یونٹس (CU) تک مختلف ہوتے ہیں۔عام طور پر، oleoresin کا ​​معیار جتنا بہتر ہوتا ہے، گوشت کی مصنوعات میں رنگ اتنا ہی زیادہ رہتا ہے۔تازہ ساسیج جیسی مصنوعات میں پیپریکا اولیوریسن سے حاصل ہونے والا رنگ مستحکم نہیں ہوتا اور وقت گزرنے کے ساتھ، خاص طور پر مصنوعات کے زیادہ ذخیرہ کرنے والے درجہ حرارت کے ساتھ مل کر، رنگ اس وقت تک دھندلا ہونے لگتا ہے جب تک کہ یہ مکمل طور پر غائب نہ ہو جائے۔

پکی ہوئی ساسیج میں پیپریکا اولیوریسن کی زیادہ مقدار ڈالنے کے نتیجے میں پکی ہوئی پروڈکٹ میں ہلکا سا زرد پڑ جاتا ہے۔پیپریکا اولیوریسین پر مشتمل ساسیج پریمکس کے لیے یہ ایک عام مسئلہ ہے، جو کہ اشنکٹبندیی اور ذیلی اشنکٹبندیی ممالک میں فروخت کیے جاتے ہیں جہاں ساسیج پریمکس اکثر کئی مہینوں کے دوران گرم حالات میں گودام میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، پیپریکا کے رنگ کا دھندلا پن نسبتاً اندر دیکھا جا سکتا ہے۔ پری مکس کے اندر مختصر وقت۔ساسیج پریمکس کے اندر پیپریکا کا رنگ ختم ہونا، اسٹوریج کے درجہ حرارت پر منحصر ہے، 1-2 مہینوں کے اندر اندر ہو سکتا ہے لیکن 0.05% کے ارد گرد کی سطح پر پیپریکا اولیوریسن میں روزمیری کے عرق کو شامل کرنے سے تاخیر ہو سکتی ہے۔ایک دلکش اور حقیقی پیپریکا سرخ رنگ تازہ ساسیج یا برگر جیسی مصنوعات میں 40 000 CU oleoresin فی کلوگرام پراڈکٹ میں 0.1–0.3 g شامل کرکے حاصل کیا جا سکتا ہے۔